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云贵川渝地区常吃的美食

时间:2019-08-25 11:44 绯夜盗香

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#美食#

——川渝人爱吃的《蚂蚁上树》做法——

特征:软嫩滑口、入口醇香、绵柔有嚼头、鲜香扑鼻、色泽红亮、做法简单易上手。

主要食材:2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。

调味食材:2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。

制作方法:

①:先把红薯粉条冲洗一下,放入一个大盆里,记得把太长的粉条煎断,倒入适量的温水,把红薯粉条泡软、泡胀。

②:把猪肉皮割掉,清洗干净,剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。

③:把肉末放入碗里,放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。

④:起锅,放入适量的植物油以及一块猪油,混合炒出香味,放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味,放入肉末翻炒,先放入一小勺开水翻动几下,把红薯粉条沥出来放入锅里,放入一勺酱油翻动均匀,再次放入适量的开水。

⑤:中小火将锅里的汤汁收尽,放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀,放入葱花翻动几下,出锅装盘。

可能有外地的朋友对于《蚂蚁上树》这道菜有点陌生,说简单直白一些《蚂蚁上树》和《肉末粉条》很相似,甚至很多人认为二者就是一道菜。如果细分的话二者并不是同一道菜;如果不细分的话二者可以说就是同一道菜。因为二者的食材、做法、调味料几乎相同。个人认为二者最大的区别就是:《蚂蚁上树》的食材多为肉末和红薯粉条才正宗、肉末粉条的食材多为肉末和粉丝才正宗。甚至,现在很多人觉得蚂蚁上树就是用肉末和粉丝做的,和肉末粉条就是一道菜。但是,在咱们四川很早以前吃过《蚂蚁上树》的人就知道,我们云贵川渝以前的《蚂蚁上树》就是一大碗的肉末红薯粉条,而非肉末粉丝。现在很多人觉得用红薯粉条太贵,而且用红薯粉条做蚂蚁上树很不容易做好,所以改成用粉丝,简单容易,但吃过真正了解《蚂蚁上树》的人就知道,这完全不是一个味。用粉丝做的蚂蚁上树,少了那种软嫩爽滑、入口后绵柔醇香的感觉。


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